EL PRÁCTICO ATÚN

Rico, barato y bajo en calorías, el atún en lata es ideal para salir del paso. Acá, dos formas de prepararlo para que, además, les guste a los niños.

Croquetas de atún con mayonesa de limón y jengibre

(para 25-30 unidades)

para la mayonesa de limón y jengibre:

1 taza de mayonesa

2 limones, su jugo

1 cucharada de ciboulette, picada

½ cucharada de jengibre, rallado

para las croquetas:

1 tarro grande (248 g) de atún en conserva en agua, estilado

1 taza de pan rallado

1 cebollín, picado fino

½ pimiento morrón, sin semillas y en cubos pequeños

¹/³ taza de mayonesa

1 cucharada de ralladura de limón

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1. Preparar la mayonesa de limón y jengibre. En un bol mezclar todos los ingredientes para la mayonesa y reservar.

2. Preparar las croquetas. En un bol colocar el atún, pan rallado, cebollín, pimiento morrón, mayonesa y ralladura de limón; mezclar bien hasta formar una masa firme y compacta.

3. Sobre una superficie lisa colocar la masa y uslerear hasta dejarla de 2 cm de grosor. Con la ayuda de un molde pequeño, con forma de pescado, cortar la masa para formar las croquetas y reservar.

4. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las croquetas reservadas, de a pocas cantidades, y cocinar hasta que estén doradas por todos lados. Con la ayuda de una espumadera retirar las croquetas del sartén y estilar sobre papel absorbente. Repetir el mismo procedimiento con el resto de las croquetas y servir de inmediato acompañadas de la mayonesa de limón y jengibre reservada en salsera aparte.

Pasta con atún y panceta

(para 6-8 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

12 lonjas de panceta, picadas

3 cebollines, en rodajas

1½ cucharadas de alcaparras, estiladas

½ taza de arvejas, cocidas

¹/³ de pimentón rojo, sin semillas y en julianas muy finas

¾ taza de crema

400 g de pasta corta cocida

(corbatitas, espirales, rigatti, etc)

¼ taza de perejil, picado

1 tarro grande (248 g) de atún en conserva en aceite, estilado y en trozos

1 taza de queso parmesano, rallado para espolvorear

1. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio, agregar la panceta y cocinar hasta dorar. Añadir los cebollines, alcaparras, arvejas, pimentón y crema; seguir cocinando hasta calentar.

2. Incorporar la pasta, perejil y atún; cocinar hasta calentar nuevamente y retirar del fuego. Servir de inmediato espolvoreado con el queso rallado.