Empanada de verduras

Ingredientes

Para la masa:

- 3 tazas (420 g) de harina

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de polvos de curry

- 80 g de mantequilla, en trozos

- 80 g de manteca vegetal, en trozos

- 1 huevo, batido con ½ taza de agua fría

Para el relleno:

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla, picada fina

- 1 ají verde, sin semillas y picado fino

- 1 cucharadita de semillas de comino

- Pizca de nuez moscada

- 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado

- 1 taza de granos de choclo (frescos o congelados)

- 500 g de acelgas frescas, picadas

- 1 taza de pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol cernir la harina, sal y polvos de curry; agregar la mantequilla y la manteca. Con la ayuda de los dedos mezclar los ingredientes hasta formar migas. Añadir, de a poco, el huevo batido hasta obtener una masa firme.

2. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y amasar ligeramente, si fuera necesario, agregar más agua fría. Envolver la masa en papel plástico y refrigerar ı hora.

3. Preparar el relleno. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla y freír 5 minutos o hasta que esté transparente. Añadir el ají, semillas de comino y nuez moscada; cocinar, revolviendo, ı minuto. Incorporar el tomate, choclo, acelgas y pimentón. Cocinar hasta que las verduras estén blandas y el líquido evaporado; sazonar con sal, retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear hasta dejarla de 3 mm de grosor. Luego, cortar círculos de ı5 cm de diámetro y agregar al centro de c/u, 3 cucharadas del relleno. Pincelar los bordes de masa con agua fría y doblar en mitades sobre el relleno. Con la ayuda de un tenedor, presionar los bordes para sellar y pinchar la superficie de las empanadas con un mondadientes.

5. En una lata de horno colocar las empanadas y cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.