Ensalada de arroz, melón y maní

Para 10-12 personas

2 ½ cucharaditas de polvos de curry

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

¹⁄3 taza (80 ml) de aceite

Sal

5 tazas de arroz grano largo, cocido

¾ taza de pasas rubias

1 melón calameño, en cubos de 1 cm

2 cucharadas de cebollín, picado

1 taza de yogurt natural

¼ taza de chutney de mango

¹⁄3 taza de maní, sin cáscara, sin piel y tostados sin sal para espolvorear

1. En un bol colocar ı½ cucharaditas de polvos de curry, vinagre, aceite y sal a gusto; batir hasta integrar y agregar el arroz cocido. Mezclar bien. Incorporar las pasas, melón y cebollín; revolver y reservar.

2. En la licuadora colocar el yogurt, chutney y resto de polvos de curry; licuar hasta que la mezcla esté homogénea y verter al bol con la mezcla de arroz reservada. Revolver, cuidadosamente, tapar y refrigerar 1 hora. Al momento de servir, retirar la ensalada de arroz del refrigerador y servir espolvoreada con el maní.