Ensalada de bife con fideos de arroz, verduras crocantes, mango y vinagreta de maní y sésamo

Paula 1226. Sábado 20 de mayo de 2017.

Para 6 personas

Para la vinagreta de maní y sésamo:

1/2  taza de maní tostado y salado, molido muy fino en la procesadora con 1 cucharada de aceite de maní o coco o 1/2  taza de mantequilla de maní casera (ver receta aparte)

1/4  taza (60 ml) de salsa soya

1/3  taza (80 ml) de agua caliente

2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado fino

1 diente de ajo, picado fino

2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana

2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro

1 cucharada de azúcar rubia

1 cucharada de salsa de ají o sriracha

Para la marinada del bife:

3 dientes de ajo, picados finos

11/2  cucharadas de salsa soya

11/2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharaditas de azúcar rubia

Pimienta negra molida

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de aceite de maní o coco

500 g de lomo, asiento o filete de vacuno en tiras de 1 cm de grosor y 3 cm de largo

Para los fideos de arroz:

400 g de vermicelli o fideos de arroz, previamente remojados 5 minutos en agua caliente y estilados

4 cebollines, en julianas finas

1 pimentón rojo, en julianas finas

1 pimentón amarillo, en julianas finas

1 zanahoria, en julianas finas

1/4 taza de hojas de cilantro

3 cucharadas de maní tostado picado grueso

Hojas tiernas de lechuga

1 mango, pelado y en trozos (o piña) para decorar

1/2 pepino, en láminas finas para decorar

1/4 taza de maní tostado picado grueso para decorar

1. Preparar la vinagreta. En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Verter en un bol y reservar.

2. Preparar la marinada. En una fuente mezclar todos los ingredientes de la marinada y agregar las tiras de carne. Dejar marinar 30 minutos. En una olla calentar el aceite a fuego alto y saltear la carne, en partes, hasta dorar por ambos lados, 3-5 minutos. Reservar.

3. Preparar los fideos de arroz. En un bol colocar los fideos de arroz, verduras en julianas, mitad de hojas de cilantro y vinagreta de maní y sésamo reservada, mezclar bien.

4. En una fuente de servir cubrir el fondo con hojas de lechuga, al centro la mezcla de fideos y encima distribuir las tiras de bife reservadas. Decorar con el resto de las hojas de cilantro, mango, pepino y maní.