Ensalada de mandarinas y champiñones

Ingredientes

200 g de hojas de espinaca, lavadas y en trozos

½ taza de segmentos de mandarinas o naranjas (sólo la parte naranja)

½ taza de champiñones, en láminas

Para el aliño:

⅔ taza (160 ml) de aceite de oliva

¼ taza (60 ml) de vinagre de manzana

2 cucharadas de cebolla, picada fina

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de mostaza en polvo

½ cucharadita de pimentón en polvo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

Preparación

1. En una fuente de servir mezclar la espinaca, mandarinas o naranjas y champiñones. Reservar.

2. Preparar el aliño. En un bol mezclar todos los ingredientes para el aliño y verter sobre la ensalada reservada. Mezclar bien y servir de inmediato.