Estofado de conejo al vino blanco, mostaza y champiñones

Un elegante y sabroso plato

Estofado de conejo al vino blanco, mostaza y champiñones (para 4 personas)

1⁄4 taza (35 g) de harina

Sal y pimienta recién molida

5 cucharadas de aceite de oliva

1 conejo (de 11⁄2 kilos), en 8 presas

2 cebollas, picadas finas

100 g de tocino ahumado, en lonjas y picadas

1⁄4 taza de mostaza preparada estilo Dijon

3 tazas (720 ml) de vino blanco sauvignon blanc

2 hojas de laurel

4 ramos pequeños de tomillo fresco o 1⁄2 cucharadita de tomillo seco

2 cucharadas de mantequilla

350 g de una mezcla de champiñones blancos y champiñones ostra

1⁄2 taza de crema espesa

2 cucharadas de perejil picado fino para servir

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1. En un plato hondo mezclar la harina con sal y pimienta. Reservar. En un sartén grande calentar la mitad del aceite a fuego medio. Pasar las presas del conejo por la mezcla de harina reservada y freír en el aceite caliente, dando vuelta para dorar por ambos lados. Reservar.

2. En una olla grande calentar el resto del aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, tocino y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Luego añadir las presas de conejo reservadas, la mostaza, vino blanco, laurel y tomillo; tapar parcialmente y llevar a ebullición, reducir el calor