Galletas de coco y limón

(Para 10 galletones o 20 galletas)

- 1 taza de Ice Tea Lipton sabor limón

- 1 taza de harina de avena

- 1 taza de harina de almendras

- ½ taza de coco rallado

- ½ taza de azúcar de caña

- 3 cucharadas de aceite de oliva neutro

- 1 cucharada de chía (hidratada por 30´en 3 cucharadas de agua filtrada)

- 2 cucharaditas de polvos de hornear

- ½ cucharadita de ralladura de limón

En un bol mezclar las harinas, el coco, el azúcar y los polvos de hornear. Luego, agregar la chía, la ralladura de limón y el aceite de oliva, revolviendo bien. Por último incorporar de a poco el Ice Tea Lipton sabor limón hasta dar con una masa húmeda que no se desmigaje.

Dejar reposar en el refrigerador por 20 minutos y por mientras calentar el horno a 180 grados Celsius.

Retirar la masa del refrigerador y armar galletas con las manos (ir haciendo bolitas y luego aplastarlas suavemente), ponerlas sobre la lata del horno (con papel de horno o una lámina antiadherente) y hornear por 20 a 30 minutos, o hasta que se vean cocidas y pero aún blandas por dentro.

Dejar enfriar y servir