Guisos picantes

Paula 1177. Sábado 4 de julio de 2015.

- Chili vegetariano de porotos negros y merquén (para 4 personas)

Ingredientes:

2 tazas de porotos negros secos, remojados

la noche anterior en agua fría, y estilados

3 ramos de cilantro

Sal

1 cucharadita de semillas de comino

11/2 cucharadas de ají de color

1 cucharadita de merquén o a gusto

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de orégano seco

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada fina

3 dientes de ajo picados finos

1/2 taza de pimentón rojo en cubos pequeños

1/2 taza de pimentón amarillo en cubos pequeños

1/2 taza de pimentón verde en cubos pequeños

1 taza de zapallo italiano en cubos de 1 cm

1 tarro (520 g) de tomates pelados y en cubos con su jugo

1 taza (240 ml) de caldo de vacuno o ave

1/2 taza de cilantro picado

1 taza de granos de choclo congelados

Gajos de limón de Pica

Preparación:

1. En una olla grande colocar los porotos negros estilados y los ramos de cilantro, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidos, 10 minutos antes de terminar la cocción, sazonar con sal. Estilar, eliminar los ramos de cilantro y reservar.

2. En un bol pequeño colocar el comino, ají de color, merquén, canela y orégano, mezclar bien y reservar.

3. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo, los pimentones y zapallo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Añadir la mezcla de especias reservada, reducir el calor a fuego bajo y cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Agregar los tomates, caldo y la mitad del cilantro; cocinar a fuego medio, 20 minutos. Añadir los porotos reservados y choclo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más. Espolvorear con el resto del cilantro, mezclar y servir con gajos de limón.

En Texas preparan el chili con porotos rojos. Acá se pueden reemplazar por los porotos blancos o el poroto hallado, similar al rojo.

- Chili powder (para 10 cucharadas)

Para preparar este condimento clave de los chili con carne solo hay que mezclar bien los siguientes ingredientes:

5 cucharadas de pimentón dulce o ají de color o páprika

4 cucharaditas de orégano seco

1 cucharada de pimentón picante, o ají cacho de cabra

en polvo o merquén

3 cucharaditas de comino en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo (sal condimentada de cebolla)

- Chili "express" de porotos rojos con chorizo (para 4 personas)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 kilo de chorizo de cerdo en trozos de 1-2 cm

1 cebolla picada fina

3 dientes de ajo picados finos

1/2 zanahoria rallada

1 cucharada ají de color o páprika

1 cucharada de chili powder

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón molido picante o merquén

1 tarro (420 g) de tomates pelados, en cubos pequeños

1/4 taza de cilantro picado

2 tarros (400 g c/u) de porotos rojos, estilados

Trozos de cáscaras de limón de Pica para decorar

Crema ácida para acompañar

Tortillas de trigo para acompañar

Preparación:

1. En una olla calentar el aceite a fuego alto, agregar el chorizo y cocinar revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado. Eliminar la grasa y añadir la cebolla, ajo y zanahoria; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las especias y cocinar 1 minutos más. Añadir los tomates, la mitad del cilantro y 1 taza (240 ml) de agua fría; cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Agregar los porotos y cocinar 5 minutos más.

2. En pocillos individuales distribuir el chili, espolvorear el resto del cilantro y decorar con limón. Servir acompañado de crema ácida y tortillas de trigo.

Hay tantas variaciones de chilis como normas en las recetas: la carne puede ser molida o en cubos, de res, de cerdo o incluso de salchichas. Todo vale. El único ingrediente primordial son los chilis: los ajíes que dan vida, calor y sazón a este plato.

- El chili con carne tradicional (para 8 personas)

Ingredientes:

11/2 tazas de porotos blancos o porotos hallados, remojados la noche anterior y estilados

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

11/2 tazas de cebolla picada fina

1 kilo de carne (posta negra) molida

3 dientes de ajos picados finos

1 pimentón rojo en cubos de 1 cm

1 pimentón verde en cubos de 1 cm

1/2 zanahoria rallada gruesa

2 cucharadas de concentrado de tomate

5 cucharadas de chili powder (hecho en casa)

1 cucharada de orégano seco

2 tarros grandes (800 g) de tomates pelados, en cubos y con su jugo

1 cucharada de albahaca picada

1/4 taza de perejil picado fino

Crema ácida para decorar

1 cebollín en rodajas finas para decorar

Ají jalapeño en escabeche en anillos para acompañar

Queso cheddar o queso chanco rallado para acompañar

Preparación:

1. En una olla grande colocar los porotos, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidos, sazonar con sal 10 minutos antes de terminar la cocción. Estilar y reservar.

2. Mientras tanto en otra olla grande calentar el aceite a fuego medioalto. Agregar la cebolla y saltear 3 minutos. Añadir la carne molida y ajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que esté la carne ligeramente dorada. Incorporar los pimentones y

zanahoria; cocinar 5 minutos más. Agregar el concentrado de tomate, chili powder, orégano, 1 cucharada de sal, tomates en cubos, albahaca y perejil; cocinar a fuego bajo, 20 minutos. Finalmente añadir los porotos reservados y cocinar, 15 minutos más.

3. En pocillos individuales distribuir el chili con carne, decorar con crema ácida y cebollín. Servir acompañado de ají jalapeño y queso cheddar.

- Chili con carne de garbanzos a la italiana (para 6 personas)

Pocillos, Simple by Puro.

Ingredientes:

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

1 cebolla picada fina

2 dientes de ajo picados finos

1/2 taza de zanahoria en cubos pequeños

1/2 taza de apio en cubos pequeños

500 g de carne molida de ave

1/2 taza de pimentón rojo en cubos de 1 cm

1/2 taza de pimentón verde en cubos de 1 cm

2 cucharadas de chili powder (ver receta)

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de merquén

1 cucharada de albahaca seca o fresca picada

1 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)

1 tarro (420 g) de tomates pelados, en cubos

3 cucharadas de concentrado de tomate

1/2 taza (120 ml) de vino tinto

Sal

11/2 tazas de garbanzos cocidos en agua

salada con 1 hoja de laurel, estilados

1/4 taza de perejil picado fino

Arroz blanco para acompañar

Preparación:

1. En una olla profunda calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla, ajo, zanahoria y apio; saltear 5 minutos sin dorar. Añadir la carne, pimentones, especias y hierbas; cocinar, revolviendo 10 minutos más. Añadir los tomates, concentrado de tomate y vino; cocinar a fuego bajo, 35 minutos. Sazonar con sal. Agregar los garbanzos y perejil; cocinar 5-10 minutos más.

2. En pocillos individuales distribuir el chili con carne y servir acompañado de arroz blanco.

El gran atractivo de estos guisos picantes es que se preparan rápido, con ingredientes sanos y fáciles de encontrar. Son ideales para una comida informal con amigos o un almuerzo en familia.

- Chili verde de Santa Fe (para 4 personas)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

500 g de filetes de cerdo en cubos de 2 cm

Sal y pimienta

3 cebollines picados

2 dientes de ajo picados finos

1 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1/2 cucharadita de orégano seco

1 pimentón verde en cubos de 1 cm

1 ají verde sin semillas, picado fino o chiles jalapeños en conserva, en rodajas

1/2 taza de apio en cubos de 1 cm

1/3 taza de cilantro picado fino

1 cucharada de harina

3/4 taza (180 ml) de caldo de ave

1 taza de granos de choclo congelados

1 cucharada de salsa tabasco verde o a gusto

Preparación:

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la carne y cocinar 5-7 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cebollines, ajo, las especias, pimentón, ají, apio y cilantro; cocinar, revolviendo, 10 minutos. Espolvorear la harina, mezclar y agregar el caldo y choclo; cocinar, sin tapar, 15-20 minutos

más.

2. En pocillos individuales servir el chili verde y agregar la salsa tabasco a gusto.

- El chili con carne sin porotos (para 6-8 personas)

Cucharas, Kado.

Ingredientes:

1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal

1 cebolla picada fina

1 berenjena pequeña, en cubos de 1 cm

2 lonjas de tocino en trozos pequeños

1/2 kilo de mezcla de carne molida (vacuno y cerdo)

3 cucharadas de chili powder (ver receta)

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de zanahoria rallada

1/2 taza de pimentón rojo en cubos pequeños

1/2 taza de pimentón amarillo en cubos pequeños

1/2 taza de pimentón verde en cubos pequeños

1 taza de zapallo italiano en cubos pequeños

1 tarro (820 g) de tomates pelados en cubos y su jugo

13/4 (420 ml) tazas de caldo de vacuno

1/4 taza de concentrado de tomate

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta

Salsa tabasco o salsa de ají a gusto

Preparación:

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, berenjena y tocino, cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne, chili powder y orégano; cocinar revolviendo hasta dorar ligeramente. Agregar la zanahoria, pimentones, tomates, caldo, concentrado de tomate y azúcar. Sazonar con sal y pimienta y cocinar, tapado, 35 minutos o hasta que la salsa esté reducida. Rectificar la sazón y agregar salsa tabasco o salsa de ají a gusto.

2. En platos individuales servir el chili. Se puede acompañar de tocino crocante picado, crema ácida, queso rallado, pasta corta cocida o tortillas de trigo tostadas