Habas a la romana

Ingredientes

700 g de habas desgranadas, frescas, congeladas o en conserva

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

½ taza de cebollines, picados finos

1 cucharada de perejil, picado fino

2 lonjas de tocino, picadas y blanqueadas

¾ taza (180 ml) de caldo de ave

Sal y pimienta

Preparación

1. Si las habas son frescas o congeladas blanquearlas en agua hirviendo unos minutos; luego pelarlas y reservar. Si fueran muy pequeñas no es necesario pelarlas.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar los cebollines y el perejil; cocinar hasta que los cebollines estén cocidos. Añadir el tocino y cocinar 3-4 minutos. Incorporar las habas reservadas y el caldo; sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 10-20 minutos o hasta que las habas estén blandas y el líquido reducido a una salsa delgada. Corregir la sazón, retirar del fuego y servir de inmediato.