Hojas de manzana con foie gras y pistacho

Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición Aniversario 50 años.

Para 10 unidades

Ingredientes:

1 manzana verde, en láminas muy finas, remojadas en agua con limón

50 g de azúcar flor

1 tarro de paté de foie gras de buena calidad (en lo posible francés)

Pimienta a gusto

50 g de pistachos, picados

Pasos:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Secar las láminas de manzanas. En una lata de horno con un silpat distribuir las láminas de manzanas y espolvorear encima una capa de azúcar flor, hornear, con la puerta semiabierta, 2 horas o hasta que estén deshidratadas y crujientes. Reservar en

un lugar bien seco y sin humedad.

2. En un bol colocar el paté de foie gras y revolver hasta que esté cremoso. Con 2 cucharas de té hacer unos quenelles y reservar en el refrigerador.

3. En una fuente de servir colocar las láminas de manzanas y encima distribuir los quenelles de paté. Espolvorear con pistachos y servir de inmediato.