Huevo pochado sobre verduras grilladas con vinagreta de anchoa, alcaparras y aceitunas

Paula 1206. Sábado 13 de agosto de 2016.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la vinagreta:

3 filetes de anchoa, remojados en agua caliente por 5 minutos y estilados

1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de jerez o balsámico

2 cucharadas de alcaparras

3 cucharadas de aceitunas negras picadas finas

1 cucharada de albahaca o perejil picado fino

Sal y pimienta

Para las verduras:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de miel líquida

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta

300 g de espárragos finos

1 papa de hinojo, en láminas

1 zapallo italiano, en láminas finas

1 cucharada de vinagre

4 huevos frescos de campo

Hojas de hinojo, eneldo u otras hierbas para decorar

Preparación:

1. Preparar la vinagreta. En un bol colocar la anchoa y moler con un tenedor. Verter de a poco el aceite y revolver hasta obtener una emulsión. Incorporar los demás ingredientes y mezclar hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta; reservar.

2. Para las verduras. En un bol pequeño mezclar el aceite, miel y orégano. Con una brocha pintar las verduras con la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta. En una plancha o parrilla grillar las verduras hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados (o asar en un horno caliente).

3. En otra olla colocar agua, llevar a ebullición y verter el vinagre. Sobre un pocillo pequeño quebrar los huevos de a uno, y deslizar c/u cuidadosamente sobre el agua caliente. Cocinar a fuego bajo, 3-5 minutos o hasta que la clara esté firme. Retirar con cuidado y dejar estilar sobre papel absorbente.

4. En platos individuales distribuir en forma decorativa las verduras grilladas, encima colocar cuidadosamente un huevo pochado; rociar con la vinagreta reservada y decorar con las hierbas. Servir de inmediato.

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