Huevos al horno con espinacas

Ingredientes

Agua, hirviendo

Sal y pimienta

1 kilo de espinacas, lavadas y sin los tallos

3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

8 huevos

½ taza de queso parmesano, rallado

½ taza de migas frescas de pan blanco

Tostadas para servir

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar las espinacas ı minuto o hasta que estén de un verde brillante y tiernas. Retirar del fuego y estilar bien; dejar entibiar y estrujar con las manos para eliminar toda el agua. Picarlas y reservar.

2. En una fuente para horno de 23 x 33 cm colocar la mantequilla o aceite y calentar en el horno hasta derretir la mantequilla o calentar el aceite. Agregar las espinacas reservadas y revolver para cubrir bien con la grasa. Extender las espinacas en la fuente y, con una cuchara, formar 8 nidos; quebrar un huevo en cada nido y sazonar con sal y pimienta. Espolvorear la superficie con el queso rallado y las migas de pan.

3. Hornear ı5-20 minutos o hasta que los huevos estén a punto y la clara firme. Retirar del horno y servir de inmediato sobre tostadas.