Las delicias de Alicia

Paula 1144. Sábado 29 de marzo de 2014.

Alicia Briones soñaba con hacer un libro con los secretos de su gastronomía, cuando tuvo un accidente en auto y murió, a los 33 años. Para mantener vivo su recuerdo y su legado culinario, sus hermanas recopilaron 150 de sus recetas en una edición de lujo.

Dos días antes del terremoto de 2010, el 25 de febrero, la chef Alicia Briones tuvo un accidente fatal en su auto en el balneario de Puertecillo, donde vivía, dejando a su hijo de un año y muchos sueños inconclusos. Entre ellos, publicar un libro con las recetas que aprendió en escuelas de Buenos Aires y Londres y en el École Culinaire Française, o bien, recorriendo el Sudeste Asiático. Las mismas preparaciones que sus hermanas Constanza y Bárbara encontraron escritas entre sus cosas siete meses después de su muerte.

Fue entonces cuando decidieron cocinarlas al ritmo de la música favorita de Alicia: Magnetic Fields e Ingrid Michaelson. En medio del duelo, comenzaron también a pensar en la idea de hacer realidad la publicación que tanto deseaba su hermana. Junto a la fotógrafa Pin Campaña, la productora culinaria Pía Jarpa y la editora Isabel Margarita Bustos, dieron forma a Las delicias de Alicia.

"Este libro era un sueño que ella tenía pero, como ya no estaba, el desafío era interpretar lo que ella dejó como ideas sueltas. Fue bonito y a la vez doloroso elegir el material, e ir armando una especie de rompecabezas. Sentimos como si ella nos estuviera guiando. Eso fue muy sanador", dice Bárbara sobre el libro que cuenta con más de cien recetas que están separadas en ocho capítulos como Entradas y aperitivos; Aliños y ensaladas; Carnes, aves y pescados; Papas, masas y granos y Masas dulces, donde están las infaltables galletas de jengibre que Alicia preparaba para su familia en cada Navidad y que le enseñó a hacer a Constanza en las largas sesiones de cocina que mantenían por skype. "Todas esas recetas que mi hermana generosamente me entregaba cuando yo vivía en Estados Unidos y que aprendí a cocinar mirándola por la pantalla, así como los mails y conversaciones telefónicas que teníamos sobre gastronomía, también fueron fundamentales para el libro. Sin darse cuenta, me estaba dibujando Las delicias de Alicia", cuenta Constanza sobre la publicación en la que recetas como la salsa blanca, el paté de ave o la corvina con salsa de hierbas, evocan recuerdos que saben a carménère, la cepa favorita de Alicia. "Para ella la cocina era una fiesta. Y aunque la pena de haberla perdido no se nos va a ir nunca, este libro nos hace sentirla más cerca. Nos permite cocinar con ella", concluye Constanza.

Disponible en Coquinaria, Restorant Kook, en la tienda de zapatos Bárbara Briones, en el local de decoración María Luisa Undurraga y en la librería Mil Aires ($ 40.000). 

Recetas

*Más recetas de Las delicias de Alicia en el IPad de Paula.