Los números: Ciro Watanabe

Paula 1152. Sábado 19 de julio de 2014.

El chef Ciro Watanabe (33) es peruano, de ascendencia japonesa, y está a cargo del Osaka, elegido como de uno de los mejores restoranes de Latinoamérica. Viajero, sibarita y estudioso de los productos y de las técnicas culinarias locales, aquí entrega sus mejores datos.

4 platos que he probado en un viaje y que volvería especialmente a saborear de nuevo

1. Curanto en hoyo en la Isla Chidhuapi (cerca de Calbuco), por la frescura de los mariscos, la ceremonia de elaboración y la belleza del entorno.

2. Los erizos de Quintay, son de una sabrosura única.

3. Las tacas y ostiones de Tongoy, fresquitos, vivitos, su limoncito más y pa' dentro.

4. El cordero patagónico a la estaca en un islote de un archipiélago de la Patagonia, es realmente mágico.

3 mercados y lugares para surtirse de sabrosos ingredientes locales que he conocido en viajes

1. La Vega Central. De todo, buen precio, gente amable, caseros.

2. El terminal de Pescados de Villa María del Triunfo en Lima, Perú.

3. El mercado orgánico de Nueva York.

4 comidas más exóticas y raras que he probado viajando

1. Suri, gusano del aguaje de la Amazonia que se come vivo o asado.

2. Iguana guisada en Venezuela.

3. Piure en Chile.

4. Shiokara: vísceras de pescados o mariscos que se curan con sal y se maceran con sake y/o pisco de los nikkeis en Perú, se deja fermentar y se come con arroz blanco.

3 destinos gastronómicos favoritos para escapar un fin de semana

1. Lima para ir a los restoranes Central y Al Toke Pez, y al Barrio Chino.

2. Nueva York para comer en la calle, cualquier puesto de la calle es bueno.

3. Isla Margarita por las empanadas fritas de cazón o el pabellón criollo en playa El Agua.

2 países con una gastronomía local increíble pero que aún permanece desconocida

1. Chile y sus cocinas regionales, aparte de tener una despensa única.

2. Bolivia: papas, hierbas aromáticas y medicinales, ajíes, productos autóctonos; falta mucho por conocer de ellos.

3 secretos infalibles para preparar pescados que he aprendido de especialistas

1. Si tu pescado está fresco, 90% de tu plato está hecho, no hay especialista que se mida con esto.

2. El agua dulce es el enemigo número 1 del pescado fresco, sobre todo si lo vas a comer crudo.

3. Jamás congelar un pescado, sobre todo si es blanco.