Mafe, estofado de bife con maní

Paula 1226. Sábado 20 de mayo de 2017.

Para 6 personas

3/4  taza de mantequilla de maní casera (ver receta aparte)

2 tazas (480 ml) de caldo de ave caliente

2 cucharadas de aceite de maní o de coco

1 kilo de carne de vacuno (asiento, asado carnicero, choclillo u otro corte para estofar), en cubos de 2 cm

Sal y pimienta

1 taza de cebolla en plumas finas

4 dientes de ajo, picados

1 taza de pimentón verde, en cubos pequeños de 1 cm

1 ají cacho de cabra, sin semillas y picado fino

1 taza de zanahorias, ralladas gruesas

2 tazas de tomates pelados y picados o 1 tarro de 400 g de tomates pelados en trozos pequeños

1/2  cucharadita de hojas de tomillo fresco o seco

1 hoja de laurel

Maní tostado y picado grueso para espolvorear

2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

1. En un bol colocar la mantequilla de maní y caldo; revolver hasta mezclar.

2. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar la carne y saltear, revolviendo, hasta dorar por todos lados. Sazonar con sal y pimienta, transferir a un bol y reservar.

3. En la misma olla colocar la cebolla, ajo, pimentón verde, ají, zanahoria y cocinar revolviendo hasta dorar ligeramente. Verter la mezcla de maní y caldo y reducir el calor a fuego medio-bajo. Añadir la carne reservada, tomates, tomillo y laurel. Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, 1 hora o hasta que la carne esté blanda. Servir espolvoreado con maní y perejil.

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