Marcial Tagle con delantal

Los mejores pescados

Compro los pescados en el Mercado Central, en la marisquería Los Pochos. Tienen de todo: salmones, albacoras, congrios. En la casa los trozo yo mismo y los congelo por porciones para que sea más fácil cocinarlos después.

Moldes caseros

Tengo miles de moldes. Me encanta decorar los platos. Un dato bueno, bonito y barato: comprar cañerías de PVC de distintos diámetros, cortarlas como anillo, y usarlas para moldear el arroz, la quínoa, los porotos, por ejemplo.

Manos sin olor

Inmediatamente después de cortar ajo o cebolla me lavo las manos con agua fría, sin soltar el cuchillo que acabo de usar. Funciona.

Mujeres y postres

No hay que engañarse. Las mujeres comen postre. Al restorán llegan grupos de amigas que piden postre y champaña. Si uno quiere impresionarlas con una comida tiene que concentrarse en el postre. Se quedan con ese gustito dulce.

Restos

Soy buen pobre. Armo comidas con las sobras de días anteriores. Ayer molí medio quesillo que tenía en el refrigerador, lo mezclé con salsa de soya y unas alcaparras que me habían sobrado de un carpaccio. Hice una salsa exquisita para el aperitivo.

Platos chicos

Es mejor que la gente se repita el plato tres veces que servirle uno lleno. Es un asunto de estética y de principios: la presentación de la comida es fundamental.

Hierba anestésica

Masticar hojas de menta ayuda a calmar el dolor de muelas.

Porotos sin hollejo

Sacarle el hollejo a los porotos es una lata. Para evitarse el trabajo basta echarlos a cocer con bicarbonato. La proporción es de media cucharada por cada kilo de legumbres. Después del primer hervor se pasan por agua fría. El hollejo sale solo.

Masa de supermercado

La masa de hoja del supermercado es excelente. La uso para hacer empanadas y como base para todo tipo de quiche.

Pulpo porfiado

Típico que el pulpo queda duro. Para que quede blando hay que poner un tomate en la olla donde se cocina y dejarlo enfriar en el mismo caldo.

División del trabajo

Me encanta cocinar y a mi mujer le encanta que le cocinen. Pero no lavo los platos ni llorando. Eso lo hace ella. O el lavavajillas. Hay que dividir el trabajo. Así quedamos todos contentos.