Los números: Matías Palomo
El chef del Sukalde es un hombre viajero. Nació y creció en México, trabajó en Europa y Nueva York, vivió dos años en Guatemala y ha recorrido Centroamérica prácticamente entera. Todo ello ha moldeado su paladar y también su cocina. Aquí, la mirada de este chef patiperro sobre la cocina de América Central y sus mejores datos secretos.
Paula 1204. Sábado 16 de julio de 2016. Especial cocina
souvenirs gastronómicos que echo en la maleta cuando viajo
1. Semillas, pero siempre me las quitan en aduana.
2. Sartenes especiales o implementos para técnicas específicas.
3. Cuchillos usados. Generalmente se los compro a trabajadores, pescadores, cocineros, etc.
destinos del Caribe donde me gustaría ir a cucharear
1. Nicaragua.
2. Las islas pequeñas.
grandes exponentes de la gastronomía centroamericana
1. Mircini Moliviatis, de Guatemala.
2. La chef Tita, de República Dominicana.
3. Diego Telles, de Guatemala.
4. Lorena Velázquez, de Costa Rica.
5. Rafael Calderón, de Costa Rica.
6. En Panamá, Andrés Madrigal, pero no es panameño. Probablemente uno de los que más sabe de productos y comidas de allá.
cosa que siempre averiguo cuando viajo
1. Dónde está el mercado y voy apenas me bajo del avión
mercados increíbles para visitar en Guatemala
1. El mercado de Almolonga en Quetzaltenango.
2. El mercado de Chichicastenango. Si te gustan las artesanías y la comida, es el lugar donde tienes que ir.
mejores productos de la despensa caribeña
1. El coco.
2. El cacao.
3. El café.
4. El maíz.
5. La vainilla.
platos favoritos de Guatemala, donde viví
1. Kaq ik, un guiso hecho con variedades de ajíes y a base de caldo de pavo.
2. Tapado de mariscos.
3. Plátanos con mole.
4. Tamalitos de chipilín.
5. Pollo con salsa de loroco.
atributos que hacen que la gastronomía centroamericana sea mejor que la europea
1. Historia. Tenemos que recordar que en Centroamérica y México fueron cuna de las grandes civilizaciones, como los mayas.
2. De esta zona salieron casi todos los productos por los que los europeos son conocidos. El chocolate suizo se hace con cacao. Las pizzas y las pastas con pomodoro llevan tomate. Y la repostería francesa se hace con vainilla. ¿De dónde salió todo eso?
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