Muffins de coco y limón

Paula 1213. Sábado 19 de noviembre de 2016.

Ingredientes:

2 limones, su ralladura

150 g de azúcar

1/2 taza de coco rallado

210 g de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal de mar

3 huevos grandes

1/4 de taza de aceite de maravilla o aceite de coco

1 taza de yogurt natural

1/2 taza (120 ml) de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

11/2 cucharaditas de azúcar o coco rallado (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar los moldes de muffins.

2. En un bol mezclar la ralladura de limón y azúcar hasta que el azúcar quede de color ligeramente amarillo y fragante. Añadir el coco, harina, polvos de hornear, bicarbonato de sodio y sal de mar y revolver hasta integrar. Reservar.

3. En otro bol mezclar los huevos, aceite de coco o de maravilla, yogurt, leche y vainilla. Verter en la mezcla de harina reservada y revolver bien.

4. En moldes individuales verter la mezcla anterior (casi llenos). Espolvorear la parte superior con azúcar o coco rallado.

5. Hornear 15 minutos o hasta que, al insertar un palo delgado al centro, salga limpio y seco. Retire del horno, dejar enfriar antes de desmoldar. Estos queques se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.

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