Panqueques de arándano con ricota y almíbar de naranja

Para 6 unidades

3/4 taza harina de avena

1 taza harina blanca

2 cdas alulosa (o 4 de azúcar)

2 cdas polvos de hornear

1/2 cdta bicarbonato

1 yogur natural griego

1 caja arándanos Wasil

2 huevos

1 cda esencia de vainilla

1 cda aceite neutro

4 cdas ricota

Para el almíbar de naranja:

1/2 taza alulosa

1/4 taza agua

1 naranja (su jugo y ralladura)

Preparación

1. Para hacer los panqueques, en un bol, juntar harinas, polvos de hornear y bicarbonato. Mezclar bien.

2. Colar los arándanos Wasil sin botar el almíbar. En una juguera, procesar los arándanos con 2 cucharadas de su almíbar y el yogur griego, hasta formar una crema homogénea. Una vez listo, verter en un bol y agregar los huevos de uno en uno, incorporándolos bien con un batidor de mano. Agregar vainilla, una cucharada de aceite y mezclar bien.

3. Ir agregando poco a poco los ingredientes secos al bol y mezclar con movimientos envolventes.

4. Calentar una sartén (si no es antiadherente, agregar una capa muy ligera de aceite en spray, con pincel o papel de cocina). Agregar 1 cucharón de la mezcla al centro y hacer movimientos circulares para darle la forma. Dorar por cada lado por durante aproximadamente 2 minutos. Repetir con toda la mezcla.

5. Para el almíbar de naranja, agregar a una olla pequeña y a fuego medio el endulzante, el agua, el jugo y ralladura de naranja. Mezclar bien y cocinar hasta que tome una textura más espesa (al levantarlo, forme un hilo continuo).

6. En un bol pequeño, agregar la ricota e ir incorporando almíbar de los arándanos Wasil poco a poco hasta conseguir una textura pastosa y firme (aproximadamente 4 cucharadas).

7. Servir los panqueques en torre, agregar una cucharada de ricota y bañar en almíbar de naranja.