Parihuela en Hanzo

Paula 1230. Sábado 15 de julio de 2017.

Una sopa fusión. Una reina del mar peruano con un toque de nikkei. Un caldo de cabeza de pescado concentrado varias horas en la olla. Un poco de miso oscuro que le da fuerza. Una salsa del chef Emilio Peschiera, algo secreta, pero que confiesa lleva pasta de ají panca y seguramente mucha cebolla. Dentro de este caldo que acaba de sumarse a la carta del restorán Hanzo, hay generosos trozos de pescado, camarones, ostiones y encima dos pornográficos camarones con sus cabezas y antenas, la parte que hay que chupar con los dedos. La sopa es picante, no hay que asustarse, porque hay un vaso con una espesa leche de tigre, con su limón y jengibre, para derramarla encima y darle frescor que apacigua el picante. Una poesía que eleva la temperatura ($12.500, acompañada de una copa de vino blanco de Casa Silva). Av San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, fono 22218 3773.