Pasta fría con pesto, mozzarella y sandía

Esta receta es para 4 a 6 porciones.

Ingredientes:

1 taza pasta corta a elección, cocida

1 taza tomate cherry

1 taza zapallo italiano

1 trozo sandía firme

1 limones (su jugo y ralladura)

1 taza mozzarella fresca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el pesto:

1 1/2 taza albahaca fresca (sin tallo ni flores)

1/2 taza aceite de oliva

1/2 diente de ajo

2 nueces

Sal

Preparación:

1. Cortar los tomates cherry en mitades y el zapallo italiano en cuartos de 1/2cm. Juntarlos en un bol y agregarles un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezclar bien y asar al horno por aprox. 15-20 minutos a 200ºC. Una vez listo, reservar.

2. Para el pesto. En una procesadora, agregar el aceite de oliva, albahaca, ajo y procesar hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar las nueces y sal y procesar hasta que esté todo incorporado. Si está muy espeso, agregar más aceite de oliva.

3. Con ayuda de una cuchara o saca bocados, hacer bolitas pequeñas de sandía.

4. En un bol, juntar la pasta cocida, tomates y zapallo italiano asado, mozzarella, sandía, ralladura de limón y 2-3 cucharadas de pesto. Agregar sal y pimienta, jugo de limón, mezclar bien y servir.

* Tip: Puedes reemplazar el queso mozzarella por queso fresco, feta o quesillo en cubos.