Praliné de almendras y chocolate blanco

(para 6 porciones)

INGREDIENTES

• 1 taza de almendras laminadas y tostadas
• 2 cucharadas de maple syrup
• 1 taza de castañas de cajú activadas toda la noche o por
• 6 horas mínimo
• 60 g de chocolate blanco
• 20 g de manteca de cacao
• 5 cucharadas de crema de almendras
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras
• 3 cucharadas de leche de almendras
• 4 cucharadas de agave
• ⅛ cucharadita de sal de mar
• Chocolates en trocitos y almendras para decorar

PASOS

1. En un bol mezclar las almendras laminadas junto al maple syrup y revolver.
2. Esparcir la mezcla sobre una lámina de silicona y poner en la deshidratadora a 45 grados por 10 horas o hasta que estén crujientes. Si no se dispone de un deshidatadora, caramelizar las almendras en una sartén a fuego bajo con 4 cucharadas de azúcar rubia orgánica.
3. Derretir el chocolate blanco con la manteca de cacao, a baño maría, hasta que se integren por completo y reservar.
4. En una licuadora de alta potencia licuar el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla bien cremosa y homogénea.
5. Integrar el chocolate con la manteca de cacao derretida y volver a licuar.
6. Verter la mezcla sobre las almendras caramelizadas y revolver bien con una espátula.
7. Verter sobre un molde de silicona para seis cupcakes, previamente aceitado, y llevar al congelador por 1 hora.
8. Desmoldar 20 minutos antes de servir.