Pulpo sellado con salsa de miso blanco

Para la salsa miso:

2 naranjas, su jugo

1/2 taza de pasta miso

3 cucharadas de jengibre rallado

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite de sésamo

1/8 taza de (30 ml) de vinagre de arroz

1/2 taza (120 ml) de aceite de canola

1/2 taza (120 ml) de caldo de pescado

1/2 cucharada de mantequilla

Para el pulpo:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tentáculos enteros de pulpo cocido

Sal y pimienta

8 cucharaditas de puré de ají cacho

de cabra

1 lima, su jugo

Brotes de cilantro y sal de mar para decorar

1.Preparar la salsa miso. En una olla colocar el jugo de naranjas y cocinar a fuego medio hasta reducir a la mitad; dejar enfriar.

2.En la licuadora colocar la pasta miso, jengibre, jugo de naranjas reducido, azúcar, aceite de sésamo, vinagre y licuar, con la maquina funcionando verter de a poco el aceite de canola hasta formar una consistencia homogénea. Transferir a otra olla y calentar a fuego bajo agregar el caldo, mantequilla y cocinar hasta derretir. Reservar.

3.Preparar el pulpo. En un sartén calentar el aceite de oliva a fuego alto, sellar el pulpo por ambos lados; sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que esté cocido. Retirar del fuego y cortar el pulpo en trozos.

4.En platos individuales distribuir la salsa miso reservada, encima colocar 1 tentáculo en trozos y 2 cucharaditas de puré de ají por plato. Finalmente rociar con jugo de lima y decorar con los brotes de cilantro y un poco de sal de mar. Servir de inmediato.