Quínoa con zanahoria, kale, granada y jamón serrano

Paula.cl

(Para 6 personas)

4 cucharadas + 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

2 zanahorias, lavadas, peladas y en bastones

1 cebolla morada en pluma

1/2 naranja, su ralladura

1/2 taza de arilos de granada

Sal y pimienta gruesa

200 g de jamón serrano

400 g de quínoa de colores (mezcla negra, roja y blanca), cocida y fría

2 tazas de hojas de kale, sin tallos y nervaduras, lavadas y picadas

4 cucharadas de vinagre balsámico

1. En un sartén calentar 4 cucharadas de aceite, agregar la zanahoria y cebolla, cocinar hasta que estén al dente. Agregar sal y pimienta y dejar entibiar. Reservar.

2. Precalentar el horno a temperatura media. En una lata de horno con papel mantequilla, colocar el jamón serrano y hornear hasta que esté crocante. Retirar del horno y cortar en trozos grandes. Reservar.

3. En un bol grande colocar la quínoa reservada, kale, zanahoria y cebolla reservadas, granada, ralladura de naranja. Verter el resto del aceite y vinagre. Mezclar y corregir la sazón. Servir decorado con el jamón serrano crocante.