Receta de Roberto Illari: Risotto de zapallo con hongos porcini y trufa negra

Mercado Paula Gourmet 2014.

Ingredientes (6 personas)

420 gr arroz Arborio

10 0ml de aceite de oliva

500 gr. Zapallo camote

30 gramos hongos porcini

1 confeccion de trufa preparada

300 gr. Cebolla

150 gr. Mantequilla

250 ml. vino blanco

1200 ml.fondo de pollo

1 diente ajo

perejil, tomillo

120 gr.queso Grana Padano rallado

Preparación

1. Remojar las setas en agua para 20 minutos.

2. En una olla calentar cucharada de aceite de oliva, agregar el diente de ajo machacado.

3. En un par de minutos agregar los porcini y su agua.

4. Cocinar 20 minutos. Mientras tanto:

5. Pelar y cortar en dos el zapallo camote. Remover la semilla.

6. Cortar el zapallo en cubos de 1 cm.

7. En una olla calentar el aceite a fuego medio.

8. Agregar cebolla y cocinar, revolviendo, para 3 minutos.

9. Agregar zapallo, salar, cubrir con agua.

10. Cocinar hasta que el zapallo sea suave (20 minutos)

11. Agregar el arroz, y 300 ml de fondo caliente.

12. Cocinar a fuego alto, revolviendo de vez en cuando para 8 minutos.

13. Agregar 300 ml de fondo cada vez que l'arroz absorba el liquido.

14. Cuando el arroz sea casi del gusto de coccion de cada uno, agregar Parmesano rallado y

15. Apagar el fuego. Sazonar y agregar mantequilla sin sal y la trufa

16. Dividir el risotto en los platos.