Rollo de nueces con frambuesa

Ingredientes

3 huevos

½ taza (100 g) de azúcar

½ taza (70 g) de harina, cernida

⅔ taza de nueces en trozos, molidas

1 cucharada de agua caliente

Azúcar flor

Para el relleno:

¾ taza (180 ml) de crema líquida

1 cucharada de kirsch o pisco

180 g de frambuesas

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Enmantequillar un molde para brazo de reina y forrar con papel mantequilla; reservar.

2. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Incorporar de a poco la harina y nueces, agregar el agua al final. Verter la mezcla en el molde reservado y hornear, 8-10 minutos o hasta que esté esponjoso.

3. Sobre una superficie lisa colocar un papel mantequilla y espolvorear con azúcar flor; desmoldar el queque al papel y retirar el papel del molde. Emparejar los bordes y enrollar ayudándose con el papel; dejar enfriar sobre una rejilla.

4. Preparar el relleno. En un bol batir la crema con el licor hasta espesar y agregar las frambuesas. Desenrollar el queque y esparcir la crema en la superficie; volver a enrollar y colocar en una fuente de servir, con el borde hacia abajo.