Salmón glaseado en salsa de soya dulce–picante sobre arroz y palta estilo Gohan

Paula 1205. Sábado 30 de julio de 2016

Para 4 personas

Ingredientes:

Para el glaseado:

1/2 taza (120ml) de salsa de soya baja en sodio

3 cucharadas de azúcar rubia

1 cucharadita de merquén

500 g de filete de salmón, con piel y sin espinas, en tajadas de 2 cm de grosor

Para el arroz:

1/2 taza (300 g) de arroz para sushi

3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco

1/2 cucharada de sal 3/4 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite de coco o vegetal

2 paltas maduras, en tajadas finas

2 cebollines, en anillos diagonales finos

2 cucharadas de semillas de sésamo tostado para decorar

1/3 taza de hojas de cilantro para decorar

Preparación:

1. Preparar el glaseado.

En una olla pequeña colocar la salsa de soya, azúcar y merquén y cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad y tenga la textura de un jarabe o almíbar.

2. En un plato colocar los trozos de salmón y pincelar con el glaseado por todos los lados.

3. Preparar el arroz. Lavar el arroz en abundante agua. En una olla colocar el arroz y 3 tazas (720 ml) de agua, y cocinar a fuego muy bajo, tapado, 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, 5 minutos. En un bol mezclar el vinagre, sal y azúcar; verter sobre el arroz y con una paleta de madera esparcir el arroz y mezclar bien.

4. En un sartén grande calentar el aceite de coco a fuego medio-alto y cocinar el salmón, con la piel abajo, 5 minutos o hasta dorar bien; dar vuelta y cocinar 2 minutos más agregando el resto del glaseado (el salmón tiene que quedar rosado por dentro).

5. En pocillos individuales distribuir el arroz, encima colocar un trozo de salmón con su salsa, láminas de palta y cebollín. Decorar con sésamo y hojas de cilantro. Servir de inmediato