Sopa de perejíl

¼ taza de arroz

3 huevos

1 limón, su jugo

2 tazas de hojas de perejil, lavadas, secas y picadas finas

1½ taza de yogurt natural

1. En una olla colocar el caldo y llevar a ebullición a fuego medio; agregar el arroz, tapar y reducir el calor. Cocinar a fuego bajo ı5 minutos o hasta que el arroz esté blando.

2. En un bol colocar los huevos y el jugo de limón; agregar, batiendo, un poco del caldo; volver la mezcla a la olla con el resto del caldo y batir hasta incorporar. Reducir el calor y cocinar, sin dejar de batir, a fuego muy bajo hasta calentar. Retirar del fuego, agregar el perejil y el yogurt. Mezclar y servir de inmediato. También se puede refrigerar y servir fría.