Sopa de congrio y camarones con leche de coco

Paula Digital. Enciclopedia de Cocina Paso a Paso: pescados y mariscos.

(Para 4 personas)

Ingredientes

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo picados finos

- ½ cebolla morada picada fina

- 400 g de congrio colorado sin piel y en cubos de 4 cm

- 300 g de camarones limpios

- ½ pimentón rojo sin semillas y picado fino

- ½ pimentón verde sin semillas y picado fino

- ½ pimentón amarillo sin semillas y picado fino

- ½ taza (120 ml) de caldo de pescado

- 1½ tazas (360 ml) de leche de coco

- ½ cucharada de jengibre fresco picado fino

- ½ cucharada de ají verde, sin semillas y picado fino

- 2 cucharadas de crema de coco

- Merquén a gusto

- 1 cebollín, la parte verde cortada en diagonal

- 2 cucharaditas de cilantro picado fino

- 1 mango, pelado y en cubos de 1 cm

- Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y la cebolla; saltear hasta dorar. Añadir los cubos de pescado.

2. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, 2 minutos más o hasta que los cubos de pescado estén firmes.

3. Incorporar los camarones y los pimentones picados; mezclar cuidadosamente.

4. Verter el caldo y la leche de coco; revolver y seguir cocinando 1-2 minutos más.

5. Añadir el jengibre y el ají verde; revolver, llevar a ebullición y cocinar 8 minutos más. Si la sopa estuviera demasiado espesa, agregar más caldo.

6. Agregar la crema de coco, merquén a gusto, cebollín, cilantro y mango. Sazonar con sal y pimienta. Revolver, retirar del fuego y servir de inmediato.