Tártaro de atún al estilo asiático con pickles de pepino

Paula 1219. Sábado 11 de febrero de 2017.

Para 4-6 personas

Ingredientes:

Para el pickle de pepino:

1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco

3 cucharadas de azúcar rubia

Pizca de sal

1 pepino de alaska, 1/2 en cubos pequeños y el otro 1/2 en bastones

Para el tártaro:

500 g de filete de atún fresco, cortado en cubos muy pequeños

2 cucharadas de jugo de limón sutil o limón de Pica

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de aceite de maravilla o canola

2 cucharitas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de azúcar rubia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre rallado fino

2 cucharadas de cebollín, sólo la parte verde, picado fino

1 cucharada de cilantro picado fino y hojas extras para decorar

Semillas de sésamo tostadas o negras para decorar

Preparación:

1. Preparar el pickle de pepino. En una olla pequeña colocar el vinagre, 1/2 taza (120 ml) de agua, azúcar, sal y llevar a ebullición.

2. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol colocar el 1/2 pepino en cubos y verter la mitad del vinagre. En otro bol colocar el 1/2 pepino en bastones y verter el resto del vinagre. Dejar marinar 1-2 horas en el refrigerador.

3. Preparar el tártaro antes de servir. En un bol de vidrio colocar todos los ingredientes del tártaro y mezclar cuidadosamente.

4. Estilar los cubos y bastones de pepino (se puede usar ese mismo vinagre para preparar otros pickles).

5. En platos individuales o copas de martini distribuir primero los cubos de pepino, encima el tártaro de atún y decorar con los bastones de pepino, hojas de cilantro y semillas de sésamo.

6. Servir

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