Tártaro de tomate, ají verde, palta y albahaca sobre ricota con hierbas

Paula 1219. Sábado 11 de febrero de 2017.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la ricota con hierbas:

150 g de ricota

150 g de queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado fino

1/3 taza de mezcla de hierbas frescas picadas (ciboulette y/o perifollo y/o perejil crespo y/o eneldo y/o albahaca y/o estragón)

Sal y pimienta

Para el tártaro:

4-6 tomates grandes o tomates cherry, maduros

Sal de mar

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ají verde, sin semillas y nervaduras, picado fino

4 hojas de albahaca morada, picada fina y algunas hojas extra para decorar

Pimienta recién molida

1 palta en láminas

Procedimiento:

1. Preparar la mezcla de ricota. En un bol colocar todos los ingredientes y mezclar bien. Se puede preparar con anticipación.

2. Reservar en el refrigerador.

3. Preparar el tártaro. Una hora antes de servir, pelar los tomates, cortar en mitades y eliminar las semillas y su jugo. Cortar la carne de tomate en cubos pequeños y transferir a un colador, espolvorear con sal y dejar reposar mínimo 30 minutos (para eliminar el agua).

4. En otro bol colocar el tomate, aceite, ají, albahaca y pimienta.

5. Mezclar cuidadosamente.

6. En platos individuales colocar al centro moldes de timbal y rellenar cada molde con la ricota con hierbas, luego el tártaro, presionar y encima las láminas de palta. Decorar con hojas de albahaca.

7. Servir de inmediato.

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