Tiradito andino

(para 2 personas)

INGREDIENTES

• 120 g de trucha
• 2 fondos de alcachofa cocidos
• 2 cubos de hielo
• 1 cucharada de quínoa cocida y frita
• 1/2 palta cortada en cubitos
• 1/2 ají amarillo cortado en rodajas
• Berros a gusto
• Aceite de maravilla a gusto
• Aceite de oliva a gusto
• Jugo de limón a gusto
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Para la mayonesa de alcachofa: licuar los fondos de alcachofa con uno o dos cubos de hielo e ir procesando, mientras se agrega aceite de maravilla en forma de hilo, hasta formar una mayonesa.
2. Condimentar con un poco de jugo de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva.
3. Laminar el pescado muy delgado.
4. Para el montaje: disponer las láminas de pescado en un plato, condimentar con un poco de sal y limón.
5. Agregar la mayonesa de alcachofa sobre cada corte de pescado, decorar con cubos de palta, quínoa frita, rodajas de ají amarillo y berros.