Tiraditos de corvina y cebiche de ostiones

Ingredientes

Para los tiraditos:

60 g de filete de corvina sin piel y sin espinas

2 cucharadas de pasta de ají amarillo, disuelta en 1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón de Pica

Sal y pimienta

1 cucharadita de cilantro, picado fino

2 cucharadas de pasta de ají rocoto, disuelta en 1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de ciboulette picada fina

Para el cebiche:

4 ostiones sin coral y limpios

½ cucharada de chalotas picadas finas

½ cucharada de pimentón rojo sin semillas y picado fino

½ cucharada de tomate picado fino

½ cucharadita de ají verde sin semillas y picado fino

½ cucharadita de menta fresca picada fina

½ cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharada de jugo de limón de Pica

Preparación

1. Preparar los tiraditos. Cortar los filetes de corvina en tiras delgadas en diagonal y adelgazarlas con la lámina del cuchillo. Distribuirlas sobre dos platos pequeños y reservar.

2. En un bol mezclar la pasta de ají amarillo disuelta y ı cucharada de jugo de limón de Pica; sazonar con sal y pimienta y verter sobre el pescado reservado de uno de los platos. Espolvorear con cilantro y reservar. Repetir el mismo procedimiento con la pasta de ají de rocoto disuelta y el jugo de limón de Pica. Verter sobre el pescado reservado en el otro plato, espolvorear con ciboulette y reservar.

3. Preparar el cebiche. En un bol mezclar todos los ingredientes para el cebiche y sazonar con sal y pimienta. Transferir a un recipiente pequeño.

4. En una bandeja pequeña colocar las tres preparaciones, refrigerar hasta que estén muy frías y servir.