Torta de limón con fruta

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

6 huevos, yemas y claras por separado a temperatura ambiente

1 taza (200 g) de azúcar

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

½ taza (70 g) de harina cernida

½ taza de maicena, cernida

Para el relleno:

¼ taza (50 g) de azúcar

1 cucharada de ralladura de limón

¼ taza (60 ml) de jugo de limón

4 cucharaditas de maicena

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

1 taza de fruta a elección, picada (frambuesas, duraznos, frutillas, damascos, etc.)

Crema batida

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el bizcochuelo. En un bol batir las yemas hasta que estén espesas. Agregar, de a poco, sin dejar de batir, el azúcar, sal y vainilla hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Añadir, de a poco, la harina y la maicena hasta mezclar. En otro bol batir las claras hasta que estén firmes e incorporarlas, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.

2. Forrar el interior de 3 moldes de tarta de 20 cm de diámetro de fondo removible con papel mantequilla, enmantequillar el papel y verter la mezcla anterior. Hornear 25 minutos o hasta que los bizcochuelos estén dorados y esponjosos. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos en los moldes sobre una rejilla. Desmoldar, dejar enfriar completamente y reservar.

3. Preparar el relleno. En una olla colocar ½ taza de agua fría, azúcar, ralladura y jugo de limón, maicena y sal. Cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese. Reducir el calor y cocinar, revolviendo, a fuego bajo unos minutos más. Retirar del fuego y agregar, batiendo, la mantequilla; dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Para armar la torta, en una fuente de servir colocar un bizcochuelo reservado, cubrir con la mezcla de limón y emparejar con la ayuda de una espátula. Distribuir encima fruta picada y cubrir con crema batida. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes y terminando con un bizcochuelo. Decorar la superficie de la torta con crema batida y el resto de la fruta picada. Servir.