Torta de panqueques de espinacas y camarones

(para 8 personas)

Para los panqueques:

1 taza de harina

1¼ tazas de leche

2 huevos grandes

2 puñados grandes de espinaca

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el relleno:

200 g de queso fresco

400 g de camarones cocidos y pelados

1 cebollín entero picado fino

½ taza de ricota

1 cucharada de hojas de cilantro picado fino

1 cucharada de hojas de perejil picado fino

1 cucharada de ciboulette

2 cucharadas de yogurt natural

1 taza de choclo cocido

1 taza de lechuga picada

1 taza de palmitos picados

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de huevo duro molido

1. En la licuadora procesar todos los ingredientes para los panqueques menos la harina.
2. Seguir moliendo y, poco a poco, agregar la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En un sartén a fuego medio, con un poco de aceite poner una pequeña porción de la mezcla y formar los panqueques, repetir con toda la mezcla.
4. En un bol grande moler el queso fresco y la ricota. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta, agregar el cebollín, cilantro, ciboulette, perejil y yogur natural. Mezclar bien y reservar.
5. Armar la torta de panqueques poniendo un panqueque, un poco de la pasta de ricota, huevo y las verduras. Ir alternando capa a capa hasta formar la torta.
6. Aliñar los camarones con sal y limón y cilantro. Reservar para la última capa.