Trashcooking: todo se transforma

COCINA DE RECICLAJE 

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia en el mundo, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año. Varios de los chefs más reconocidos a nivel internacional, como el español Ferrán Adriá ('El Bulli') o el danés René Redzepi ('Noma') han implementado desde hace un par de años el denominado 'trashcooking'; es decir, aprovechar sobras como tallos, hojas, cáscaras de frutas o verduras en la creación de recetas.

DIP DE HOJAS DE BETARRAGA 

María José Cedeño, creadora del blog de alimentación saludable Jiiva.cl (también en Instagram @jiiva.cl), propone aprovechar las hojas de la betarraga convirtiéndolas en un delicioso pesto:

INGREDIENTES

1 ½ tazas de hojas de betarraga lavadas

y picadas.

½ taza de castañas de cajú (o nueces).

2 dientes de ajo.

Jugo de 1 limón.

Zeste de 1 limón.

½ taza de cilantro picado.

Aceite de oliva.

Pimienta y sal de mar a gusto.

PASOS

Procesar las castañas de cajú hasta que estén como una harina. Agregar el resto de los ingredientes y poco a poco sumarle unas gotas de aceite de oliva hasta formar una pasta. Aliñar con pimienta y sal y volver a procesar hasta que la pasta esté homogénea.

VOLO FOOD 

Este emprendimiento no compra materias primas para hacer un nuevo producto, sino que usan lo que se iba a botar. Su granola recuperada, por ejemplo, es hecha a partir de ingredientes que no podían estar en góndolas de ventas por problemas con el etiquetado de los frutos secos, y la cebada que le incorporan es la que la cervecería Spoh iba a eliminar. También cuentan con un servicio de catering que sigue la línea contra el desperdicio de alimentos.

Instagram @volo.food