Estudiantes de La Florida transforman residuos de ferias libres en recetas saludables

En un nuevo programa comunal, un grupo de jóvenes del Liceo Polivalente de La Florida está demostrando que los alimentos desechados pueden tener una segunda vida, transformándolos en saludables recetas. La iniciativa, presentada en un nuevo programa de Hub Sustentabilidad de Radio Duna, por Kevin Torres, chef y profesor del liceo, sus estudiantes, José Dinamarca y Ana Urzúa, y la compañía del alcalde de la comuna Daniel Reyes, busca no solo reducir el desperdicio alimentario, sino también educar en temas de sostenibilidad y creatividad culinaria.

Kevin Torres, chef y profesor de gastronomía en el liceo Polivalente de La Florida, explicó que la iniciativa comenzó como una prueba piloto el año pasado. Cada miércoles, los estudiantes del instituto van a la feria Los Copihues con canastos para recoger los alimentos que los feriantes desechan debido a su apariencia o pequeños desperfectos. Desde frutas y verduras con manchas hasta productos que simplemente no fueron vendidos, los jóvenes logran salvar estos alimentos de la basura. “Al principio, los estudiantes no entendían mucho el objetivo del proyecto, pero con el tiempo se fueron involucrando más y crearon un lazo de confianza con los feriantes. Ellos mismos ahora disfrutan ir a la feria y conocer más sobre los alimentos que, de otro modo, habrían sido desechados”, sostiene Torres.

Una vez que los jóvenes recogen los ingredientes, pasan a la fase de selección y limpieza de los productos, para luego proceder a la etapa creativa en la que, bajo la supervisión de Torres, desarrollan nuevas recetas. Entre los platillos creados se incluyen conservas, sofritos, ensaladas y mermeladas, utilizando lo que muchos consideran “residuos”. Además, el liceo cuenta con un huerto escolar, donde los estudiantes producen sus propias hortalizas, complementando aún más el ciclo de economía circular del proyecto.

El alcalde de la comuna, Daniel Reyes, quién aplaude el proyecto, destacó en la entrevista la importancia de llevar a la práctica las políticas de sostenibilidad. “La sostenibilidad no es solo un discurso, es algo que requiere esfuerzo diario. Este proyecto es un excelente ejemplo de cómo se puede integrar la educación, la salud y el medio ambiente”, señaló.

Reyes destacó también el valor cultural de las ferias libres en la comunidad. “Las ferias son un espacio cultural que la gente valora mucho, pero los feriantes a menudo enfrentan dificultades con la gestión de residuos. Este proyecto ha logrado integrar a los estudiantes, los feriantes y la comunidad en un ciclo sostenible, donde todos ganan”.

La iniciativa ha sido un ejemplo para otros emprendimientos. La Federación de Ferias Libres de Chile, por ejemplo, ha mostrado interés en replicar el modelo en otras ciudades, desde Antofagasta hasta Puerto Montt.

José Dinamarca, uno de los estudiantes involucrados en el proyecto, comentó sobre el impacto que ha tenido la experiencia en su vida, y lo orgullosos que los ha hecho sentir. “Al principio no creíamos que los residuos de la feria pudieran convertirse en algo útil, pero al final logramos hacer productos sanos que nos permiten crecer. Nos sentimos muy orgullosos del proyecto, pero con la responsabilidad de que tenemos que seguir inspirando a nuestras generaciones”, señaló.

Entre las recetas creadas, el pan de coliflor, elaborado con los tallos del vegetal, es uno de los platos más innovadores que ha surgido del proyecto. Según Torres, el tallo de coliflor, que normalmente es descartado, tiene un sabor y una textura sorprendentemente agradables, convirtiéndose en una base perfecta para un pan integral. Los estudiantes, fascinados por el resultado, han comenzado a replicar la receta en sus hogares.

El alcalde Reyes ya ha propuesto la creación de un recetario con todas las recetas desarrolladas por los estudiantes, que se distribuiría en formato PDF para que cualquier persona pueda replicar estas deliciosas preparaciones en casa. “Este tipo de iniciativas son fundamentales para construir una comunidad más consciente y responsable. Vamos a seguir apoyando este proyecto y, si es posible, replicarlo en otros lugares”, afirmó.

Escucha el programa completo aquí: