Andrea Hartung y Collage: Sofía Valenzuela
15 jun 2021 11:49 AM
La mermelada con alulosa es deliciosa, pero siempre se puede reemplazar la medida por dos cucharadas de azúcar si se quiere. La chef Fernanda Giacaman recomienda agregar los frutos secos que tengas a mano y que más te gusten. Además, si la masa de los biscottis queda muy húmeda, hay que ir agregando harina poco a poco.
La crema de maní también puede hacerse en la procesadora moliendo maní tostado con una cucharada de aceite de oliva. La chef recomienda siempre ir probando el gusto al cocinar con salsa de soya, ya que de ella dependerá cuan salada quede la preparación.
Si al procesar los ingredientes la mezcla todavía está muy pastosa, agregar de a poco más agua hasta que tenga una consistencia demasiado cremosa, similar a la crema de leche. El pimentón morrón que se usa debe ser el que viene en tarro en los supermercados, y sin su jugo.
Un clásico francés. La sopa de cebolla siempre va acompañada de rebanadas de pan con queso derretido al horno o gratinado encima. Casi siempre se utiliza baguette porque su consistencia permite que sostenga el queso y no se deshaga en la sopa.
Las tortillas de maíz son más pequeñas que las que se usan para las fajitas, y tienen la diferencia de que son más crocantes. Para la lactonesa, siempre es buena idea usar una mini-pimmer porque así se logra que quede más cremosa y no se muela en exceso.
En La Sopería recomiendan servir esta preparación en una hogaza de pan grande, para que se puedan ir cortando los bordes y comerlos junto a la crema de almejas. El caldo de pescado y el jugo de almejas son fundamentales, pero también se pueden usar otros moluscos como machas o navajuelas.
Esta sopa se puede hacer con las legumbres que más nos gusten, pero el sabor de la arveja combina bien con el maní. Esta sopa no lleva crema y es vegana.
Waffles express para un brunch o para aperitivo. Si no hay wafflera, se pueden hacer al sartén con un chorrito de aceite, aunque no queden con la forma cuadrada, el sabor será el mismo.