El querido encuentro dieciochero

Carmen Ariztía

17 sep 2020 03:45 PM

Tiempo de lectura: 3 minutos

Producción: Paula Lyon / Fotos: Carmen Ariztía.

Cada año con septiembre se despiertan preguntas y recuerdos felices. El antojo de una mezcla de sabores propios y el ambiente que solo vivimos una vez al año con música, niños, guirnaldas de banderas y mesas generosas. Este Dieciocho será distinto, pero no menos sentido. Celebremos con el corazón, aunque seamos pocos en la mesa. Aquí algunas recetas de siempre, pero con un toque distinto, porque de todo podemos hacer siempre algo nuevo.

Ensalada chilena con aceite ahumado y hierbas

Una ensalada que llevamos en el corazón y en la memoria. Podemos renovarla haciendo un delicioso contraste entre la frescura de las hierbas y el sabor ahumado y picante de su aliño.

• Buscar variedad de tomates: tomate común, pomarola, cherry, romanita, de colores, ¡todos sirven! Comprarlos con tiempo para que estén maduros al usarlos.

• Lavar, secar y cortar en mitades los pequeños y en cascos grandes el resto.

• Picar cebolla morada (más dulce y suave) en pluma fina y ponerla en un colador bajo el chorro de agua fría, moviéndola entre los dedos hasta que deje de estar resbalosa. Estilar muy bien.

• En una sartén pequeña poner a fuego muy bajo un buen poco de aceite de oliva extravirgen, uno o dos dientes de ajo partidos en mitades, una cucharadita de paprika ahumado y una de merkén. Dejar unos dos minutos hasta que despierten los aromas, apagar el fuego, retirar el ajo y dejar enfriar.

• Rallar uno o dos tomates pelados enteros, mezclar batiendo bien con el aceite saborizado y sal. Luego incorporar a los tomates cortados.

• Limpiar y separar las hojas de diferentes hierbas frescas tales como cilantro, perejil, menta, tomillo, orégano.

• Incorporar las hierbas, la cebolla lavada y lonjas de ají verde despepado.

• Se puede tener todo listo y refrigerado por separado, juntar y aliñar al momento de servir.

Jarra de vino fresco con romero y mandarina

Nada como una jarra de vino con mucho sabor y hielo para abrir el apetito y la conversación. El toque mentolado del romero dará un gran pase a embutidos, provoletas y picoteos.

• Varias ramas de romero fresco, deshojar y picar finamente. Ponerlas en un mortero con unas gotas de jugo de mandarina y machacar con entusiasmo hasta conseguir una pasta verde y fragante.

• En una jarra grande poner cinco o seis mandarinas lavadas, despepadas y cortadas en trozos. Añadir la pasta de romero, revolver y aplastar hasta soltar su jugo y el sabor de su cáscara.

• Agregar a la jarra una botella de un buen vino chardonnay, mucho hielo y terminar con un poco de agua tónica o Sprite.

Pebre de papaya

Una fruta tan chilena y hermosa llenará de carácter y sorpresa este pebre fragante. Gran compañero de una malaya de cerdo, quesos blancos fundidos en paila de fierro o un salmón al fuego.

• Cortar finamente uno o dos cebollines con su parte verde incluida. Lavar bajo el chorro de agua fría para suavizar el sabor, estilar bien.

• Picar en cubitos chicos 3 papayas en conserva, un ají verde y un poco de cilantro y juntar con el cebollín lavado.

• Agregar ralladura de limón y, si tienen, unas semillas de cilantro machacadas que le darán una fragancia inigualable.

• Aliñar con jugo de limón, sal, vinagre de manzana, aceite de oliva y un poco del jugo de las papayas.

• Se conserva muy bien hecho incluso un par de días antes.

• Servir frío.