Muy personal: Gastón Acurio

1. ¿Qué opinas de la comida chilena?

Una inmensa biodiversidad que hoy tiene en sus cocineros actuales el futuro garantizado.

2. ¿De todos tus restaurantes cuál es el que más te gusta? 

Sin duda el nuevo Astrid & Gastón Casa Moreyra. Representa el pasado, el presente, el futuro. Un espacio donde la biodiversidad, la historia, la cultura, el arte, la sociedad, dialogan alrededor de la cocina.

3. ¿Cuál es tu combinación favorita de sabores?

Papa con ají, es la belleza minimal. Es el sabor del Perú.

4. En tres palabras ¿cómo definirías la comida peruana? Biodiversa, multicultural, orgullosa.

5. ¿Un ingrediente infaltable en tus recetas? El ají, es el ADN de nuestra cocina. Es el que convierte un puré en una causa.

6. ¿El viaje de tu vida? Siempre es el último. Estuve en Estambul hace poco.

7. ¿Qué hay colgado en las paredes de tu casa? Nada. Fue una orden estricta a los arquitectos, que las paredes no necesiten nada, solo materiales que vengan del Perú, que hablen del Perú.

8. Una obra de arquitectura que te fascina Machu Picchu. Es la modernidad más absoluta, es conexión con la naturaleza, aprovechamiento del espacio, desafío a la adversidad, respeto de la belleza del entorno mimetizándose con ella, uso coherente y responsable de sus recursos, belleza y humildad.

9. ¿Un lugar que te gustaría visitar? Bután, dicen que allá todos son felices. Quiero entender y aprender. 

10. Siempre llevas contigo Una foto de mi familia, me ayuda a darle fuerza a mis viajes y la ilusión de retornar a casa.

11. Tu plato favorito Como cebiche, como otros comen pan.

12. ¿En qué estarías dispuesto a gastar mucho dinero? En un buen vino. Es el lujo más barato que existe y encima solo es posible compartiéndolo.

13. Un libro Conversación en La Catedral, de Mario Vargas Llosa.