Salmón curado con café

Paula 1204. Sábado 16 de julio de 2016. Especial cocina

Para 6-8 personas

Ingredientes:

1/4 taza de café molido

1/3 taza de sal de mar gruesa

1/3 taza de azúcar morena

1/2 cucharadita de pimienta

450 g de salmón

1/4 taza de queso mascarpone

1 limón, su ralladura y 2 cucharadas de su jugo

Tostadas de pan para servir

Ramitas de eneldo para decorar

Preparación:

1. En una bolsa plástica con cierre hermético colocar el café, sal, azúcar morena, pimienta y mezclar. Agregar el salmón, cubrir bien el trozo de pescado con la mezcla y cerrar la bolsa sin que quede nada de aire. Colocar la bolsa entre 2 bandejas y encima colocar un peso.

Refrigerar 3 días para curar el salmón. Retirar el salmón del refrigerador y lavar levemente con agua fría dejando un poco de la mezcla negra. Secar con papel absorbente y cortar en láminas finas.

2. En un bol mezclar el queso mascarpone, ralladura y jugo de limón.

3. En las tostadas colocar un poco de la mezcla de queso y encima una lámina de salmón decorada con eneldo.

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