Al plato

Lo que hay que probar esta quincena.

Dulces chilenos finos

A un costado del Apumanque, escondida en el centro comercial que está entre Rosario Norte y Mar de los Sargazos, hace ocho meses funciona Les Amis, una delicada pastelería donde dos educadoras de párvulos con mano de monja preparan versiones refinadas de dulces chilenos: merengones ($ 450), alfajores con manjar cubiertos con chocolate ($ 450) y unos insuperables dulces de hojarasca rellenos con capas de manjar-lúcuma, manjar-coco o manjar con merengue, todos salpicados con trocitos de nuez ($ 450 c/u). Apoquindo 5791, local 20, fono 220 6491.

De Lyon a Santiago

Denisse Vilches y William Long son un matrimonio de cocineros chileno-francés que luego de tener siete años un restorán llamado La Ronde des Saveurs en Lyon, Francia, cerraron sus puertas para montarlo, en marzo, en una esquina de Manuel Montt. En la carta que acaban de estrenar, luego de la marcha blanca, abundan las reducciones y las preparaciones de cocción lenta. Dos hits son la sopa de cebolla ($ 3.200), y el pato confitado que llega a la mesa junto a un suave puré de zanahorias y papas al gratín ($ 11.200). Manuel Montt 983, fono 205 5195.

Los elegidos de Paula

*Por Paula Minte, directora del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

- Bar Taringa: "soy fanática de este lugar porque es un best value: entre dos –comiendo un par de piqueos y tomando alguno de los espumantes que incluye el happy hour– no se gastan más de $ 14.000. Pasa repleto y solo hacen reservas hasta las 19:30, por eso hay que llegar temprano". Cel 8138 1965, Vitacura 5336.

- Pan Ciabatta: "A mis hijos les pegué el bichito de probar distintos panes y se hicieron fanáticos de la ciabatta de Lo Saldes. Todos los días tipo 19 hrs esperamos que salga recién horneado. Es crujiente y blandito. Y untado con mermelada de damasco Huertos de Villarrica, mejor. www.losaldes.cl

-Los tés de Inés Bertón: "la argentina Inés Bertón tiene una nariz absoluta; es decir, distingue 5 mil tipos de aromas. Cuando la conocí en Buenos Aires me impresionaron sus infusiones Tealosophy que aquí solo se encontraban en las Horas del Té del Hotel Ritz; ahora supe que 20 de sus mejores mezclas se venden en GlobeItalia". Las Condes 6903, fono 2023593.

La periodista María Teresa Diez, ex crítica gastronómica de revistas como Wikén, acaba de publicar Asalto a las cocinas (Hueders), un libro donde reseña con buena cuota de humor la relación que tenían con la comida tremendos personajes, entre ellos Cleopatra, Truman Capote y Pablo Neruda, y elucubra las supuestas recetas de sus preparaciones favoritas. $ 12.000 en librerías.