Al plato

Paula 1164. Sábado 3 de enero de 2015.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Azotea Matilde: Un resto-bar en altura

Los dueños de Candelaria Bar –Mauricio Guerrero, Marco Calle y Cristián de la Barra– iban caminando por la calle Chucre Manzur cuando se toparon con un cartel que decía: "se arrienda terraza-mirador". Después de ver el lugar, en el sexto piso de un edificio patrimonial, con una vista privilegiada al Cerro San Cristóbal y a 30 metros de La Chascona –la casa de Pablo Neruda– decidieron abrir Azotea Matilde. Se trata de un resto-bar al más puro estilo de los bares de azotea o rooftop bars neoyorquinos, que acaba de abrir oficialmente sus puertas al público. El entramado de madera en el techo abierto, el muro verde con más de 100 maceteros con plantas y flores, y las luces tenues que lo rodean hacen de este espacio para no más de 70 personas –donde está permitido fumar– el lugar perfecto para instalarse a cualquier hora del día, sobre todo en un atardecer de verano. La carta de comida tiene desde entradas y ensaladas hasta carnes, pescados y pastas; y la de tragos es extensa en su oferta.

QUÉ PROBAR: el atún sellado con mix de sésamo, sobre quinoto con verduras ($ 8.600) y el trago más refrescante de la barra: Apioska, hecho con vodka, apio frozen, jugo de limón y goma preparada en casa ($ 4.000). Todos los días de 13 hrs a 2 de la madrugada. Antonia López de Bello 0118. www.azoteamatilde.cl

Paté de Jabalí de Panguipulli

En Tralcapulli, a 13 km de Panguipulli, en la Región de los Ríos, Paola Arévalo tiene un criadero con 25 jabalíes silvestres, especie que abunda por las montañas de la zona. Allí armó una sala donde elabora artesanalmente –tras cursos que tomó en Bariloche– un exquisito paté solamente con carne y tocino de jabalí –no usa el hígado del animal–, nuez moscada, romero, laurel, sal y pimienta, ahumado con leños frutales. El resultado es un paté de sabor suave y con textura, porque se siente la carne del jabalí. Ideal para acompañar con crostinis y tostadas. "Queda exquisito combinado con una mermelada, como la de rosa mosqueta", cuenta ($ 4.800 los 200 cc). Para pedidos llamar al cel 9265 3400 o escribir a parevalojaramillo@hotmail.com

*Los elegidos de Paula Minte

Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Panqueque de papas

"Del restorán Paul –que ya tiene dos locales abiertos en Chile–, me encantó el paillasson de papas con salmón ahumado: un suave panqueque de papas ralladas, queso crema y láminas de salmón. ($ 4.700)". Parque Arauco, loc 390-A, piso 1. Reservas al cel 4229 9065.

Mousse de huesillos

"No soy muy amiga de los mousses, pero este tiene una mezcla muy bien pensada. Acompañado de mote cocido, trae una salsa de huesillos algo ácida, que equilibra con el dulzor del postre ($10.000 para 8 personas)". Pedidos a polapinto@dulcepola.cl

Cerveza de frutas

"El sommelier Pascual Ibáñez, que acaba de publicar su Guía de Cervezas 2015, me recomendó especialmente la cerveza belga Kasteel Rouge, que es negra y tiene un toque natural de frutas rojas agridulces. Muy atractiva ($1.930)". www.copa-wine.cl