Aprende a hacer bombas de camarón con Fernanda Giacaman

Revive aquí el programa en vivo por Zoom del 2 de octubre.

Bombas de camarón

Ingredientes para 24 bombitas

• Film plástico

Para el puré

• 3 papas grandes o 4 medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ taza leche

Para el pino

• 200 g de camarón descongelado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de queso crema
• 1 diente de ajo, picado fino
• ¼ de taza vino blanco
• Paprika
• Sal y pimienta

Para la lactonesa rosada

• ⅓ taza leche o 80 ml
• ⅔ taza de aceite neutro o 160 ml
• 1 cda de betarraga cocida
• ½ cdta de jengibre fresco rallado
• 1 cdta de jugo de limón
• ½ cdta de ajo en polvo
• ¼ cdta de semilla cilantro, molida
• Pizca de eneldo
• Pizca de romero
• ¼ cdta desal

Preparación

1. Poner a cocer las papas picadas y sin cáscara en agua hirviendo, sin sal. Una vez listas, escurrir y machacar hasta formar un puré. Incorporar la mantequilla, mezclar bien e ir agregando la leche poco a poco hasta conseguir un puré firme y sin grumos.

2. En un sartén caliente, agregar la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez que la mantequilla se derrita, agregar el ajo picado fino y sofreír. Incluir los camarones picados y cocinar por un par de minutos. Agregar el vino blanco y cocinar destapado. Condimentar con paprika, sal y pimienta. Una vez el líquido se reduzca, incluir el queso crema y mezclar bien. Reservar.

3. Para armar las bolitas, cortar cuadrados de film plástico de 10 10 cm. En el centro de este, agregar 1 cucharada de puré y aplastar bien. Agregar 1 cdta del pino al centro del puré y cerrar uniendo todas las puntas del film en el centro. Apretar para que quede firme. Retirar el film plástico y repetir el proceso.

4. Para la lactonesa, en una procesadora agregar la leche, aceite y procesar con movimientos ascendentes, descendentes y circulares, en caso de minipimer. Incluir la betarraga cocida poco a poco hasta conseguir el color deseado. Agregar todos los condimentos y seguir procesando hasta que espese. De ser necesario, ir agregando poco a poco más aceite hasta conseguir la textura de mayonesa.