Aprende a hacer cerdo cocido al vapor, al estilo coreano

Josefina y Fernanda Gómez (@cocinatartaruga)

13 may 2021 12:08 PM

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Este plato se llama Bo Ssam y es típico de Corea. En la receta dulce y salada de las chefs Josefina y Fernanda Gómez es importante que el cerdo se cocine a fuego bajo todo el tiempo, a excepción de los últimos 5 minutos, donde hay que subirlo al máximo para que se forme una costra de caramelo.

Ingredientes:

–para 4-5 personas–

· 1 kg de pulpa de cerdo

· ¼ tz de azúcar rubia

· ¼ de tz de azúcar granulada

· 1/8 tz de sal gruesa

Instrucciones:

1. Precalentar horno a 140°C, solo por abajo.

2. Mezclar los azúcares y la sal en un bowl. Cubrir cerdo con 1/3 de la mezcla y reservar el resto.

3. Poner el cerdo en una bandeja con aluza foil y hornear durante 2 horas. Retirar del horno, dar vuelta el cerdo y volver a cubrir con 1/3 de la mezcla. Dejar durante 2 horas más.

4. Retirar una última vez del horno, poner el horno solo por arriba y subir la temperatura a 250°C. Agregar el último tercio de la mezcla y devolver el cerdo al horno en una de las bandejas superiores. Dejar durante 5 minutos o hasta que se forme una costra de caramelo sobre él.