Aprende a hacer cheescake de frambuesa
Si se quiere hacer una masa más suave, el chef Cris Madariaga recomienda reemplazar el azúcar granulada por la misma cantidad de azúcar flor. Al final, si se quiere hacer más rápido el enfriamiento de la cubierta de frambuesa, hacer un baño María invertido, o sea, poner la salsa en un bowl y debajo de él, otro bowl con agua helada y hielo.
Ingredientes:
Para la cubierta de frambuesas:
- 400 gr de frambuesas, cerezas o arándanos
- 200 gr de azúcar
- 4 hojas de colapez
Para la masa en base de mantequilla:
- 100 gr de azúcar, granulada
- 200 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 300 gr de harina
- Zeste de una naranja
- 1 pizca de sal
Para el relleno de queso y frambuesas:
- 4 a 5 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar flor
- 250 gr de queso crema
- 300 cc de crema de leche
- 1 vaina de vainilla, o 30 cc de vainilla líquida
- 200 gr de frambuesas frescas
Preparación:
1. Primero prender el horno a 220ºc. Para la masa, poner la mantequilla en un recipiente, mezclar con azúcar, harina y zeste de naranja. Mezclar hasta que la masa quede homogénea. Reservar en frío por 5 minutos y luego estirar en molde de 5 milímetros. Pre cocinar la masa unos 10 minutos a 220ºC. Sacar del horno y reservar.
2.Para el relleno poner sobre baño María, el queso crema y el azúcar, y mezclar hasta homogeneizar. Agregar las yemas una a una y mezclar. Agregar la vainilla.
3. Poner sobre el molde con la masa pre cocinada. Dejar un centímetro de molde sin rellenar y hornear por 30 minutos a 220ºC. Sacar del horno y reservar en frío sin desmoldar
4. Para la cubierta de frambuesas, mezclar las frambuesas, el azúcar y un chorrito de agua. Hervir por 5 minutos en una olla, incorporar el colapez hidratado y reservar. Una vez frío poner sobre molde de cheesecake al horno y enfriar por 1 hora en refrigeración. Servir.
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