Aprende a hacer crema de almejas

almejas
Fotos Cocina La Soperia Revista Paula; La Tercera Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 3 junio 2021

En La Sopería recomiendan servir esta preparación en una hogaza de pan grande, para que se puedan ir cortando los bordes y comerlos junto a la crema de almejas. El caldo de pescado y el jugo de almejas son fundamentales, pero también se pueden usar otros moluscos como machas o navajuelas.




Ingredientes

· 3 cdas de mantequilla

· 1 1/2 cebollas, picada

· 700 gr de papa, peladas en cuadritos

· 150 gr de almeja

· 1/4 tz de leche de vaca

· 1/2 tz de jugo de almeja, embotellado

· 1 cdita de tomillo, seco

· Sal y pimienta

· 1 rama de apio, cortado en cubitos

· 3 cda de harina

· 4 tz de caldo de pescado, caliente

· 1/4 tz de crema

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y el apio y sofreír. Agregar el harina, incorporar bien y continuar mezclando para que se cocine.

2. Agregar el caldo de pescado y el jugo de almejas, y sazonar al gusto con sal, pimienta y tomillo.

3. Agregar las papas y dejarlas hasta que estén cocidas por 25 minutos.

4. Agregar la leche, la crema y las almejas. Cocinar por 5 minutos más pero sin dejar que hierva. Decorar con trocitos de cebollín y de almeja en el plato.

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