Aprende a hacer ensalada de lentejas rojas con queso feta, uvas y espinaca

Ingredientes:

• 1 racimo de uvas rosadas, sin pepa
• 1 taza de lentejas rojas, o coral
• 1 cebolla morada
• 2 puñados grandes de espinaca, fresca
• 1 trozo de queso feta
• Vinagre de manzana
• Limón

- Aceite de oliva

Preparación:

1. En una lata con papel encerado o papel mantequilla, poner las uvas y rociarlas con aceite de oliva y salpimienta. Llevar a horno caliente 200°C por 20 – 30 minutos hasta que empiecen a tostarse y se concentre su azúcar natural.

2. En una ollita con agua ya hirviendo y sal, poner a cocer las lentejas por 6 minutos hasta que estén al dente, que no se recuezan ya que se rompen. Colarlas y poner bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

3. Lavar la espinaca y eliminar todos los tallos gruesos. Luego formar una torre de hojas, enrollarla y cortar en tiras muy finas.

4. Cortar la cebolla morada en pluma fina y lavar en colador bajo el chorro de agua fría y luego estilar bien.

5. En una ensaladera mezclar las lentejas con la espinaca y la cebolla y luego aliñar con limón, vinagre de manzana, aceite de oliva y salpimienta.

6. Poner sobre la ensalada el queso feta desmigado con los dedos y las uvas asadas.