Aprende a hacer suspiro limeño

Ingredientes:

Para el relleno manjar blanco:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 4 yemas
• Zeste de 1 limón
• 2 ramas de canela
• ½ cdita de esencia vainilla

Para el merengue italiano al oporto:

• 120 gr de clara de huevo –4 huevos–
• 240 gr de azúcar granulada
• 120 gr de licor oporto –o agua–

Para la decoración:

• Cacao en polvo, a gusto
• Zeste de limón, a gusto
• Bizcocho de chocolate –opcional–

Preparación:

1. Para el relleno de manjar blanco, en una olla verter la leche evaporada, la leche condensada, el zeste de limón, la canela y la vainilla. Aparte, poner las yemas en un bowl.

2. Llevar a fuego lento/medio la mezcla inicial durante 35-40 minutos sin dejar de revolver, hasta conseguir una consistencia semi cremosa.

3. Sacar la olla del fuego y con la ayuda de un colador filtrar el manjar blanco en un bowl para retirar el zeste y la canela.

4. Integrar al manjar blanco las yemas hasta que quede una mezcla homogénea. Poner el relleno de manjar blanco en 3 o 4 pocillos y dejar enfriar.

5. Para el merengue, poner en una olla el azúcar y el oporto. Realizar el almíbar a fuego medio por 12 minutos o hasta llegar a los 121°c. En un bowl o batidora comenzar a montar las claras a velocidad media, y cuando el almíbar este listo, incorporarlo de a poco a las claras. El merengue estará listo en 25 minutos cuando el bowl de la batidora este frío al tacto.

6. Decorar los pocillos de manjar blanco previamente enfriados y reposados con el merengue. Espolvorear cacao en polvo, el zeste de limón y pequeños trozos de bizcocho de cacao si se quiere.