Aprende a hacer una tarta de zanahoria, miel y cítricos con la pastelera Franziska Rösner

Revive aquí en el programa Paula Cocina En Casa del miércoles 14 de octubre a las 20:00.

Ingredientes para un molde aro 20 cm de diámetro

Para el bizcocho de zanahoria y miel

• 90 g zanahoria rallada
• 55 g aceite de oliva o maravilla o canola
• 3 mandarinas, su ralladura o bien la de 1 naranja grande
• 2 huevos
• 85 g miel o azúcar rubia o granulada
• 80 g de avena
• 3 g de polvos de hornear
• 1 g de canela en polvo
• 1 g sal
• 55 g de harina de avellana o nueces o almendras, se puede sustituir por maicena

Para el remojo de naranja y miel

• 2 naranjas, su jugo, que son 150 cc
• 25 g de miel

Para el curd de cítricos y miel

• 60 g de miel
• 70 g azúcar
• 60 cc de jugo mandarina
• 60 cc de jugo pomelo
• 7 yemas de huevo
• ½ pomelo, su ralladura
• 1 naranja, su ralladura
• 3 mandarinas, su ralladura
• 240 g de mantequilla

Nota: Antes de exprimir el jugo de los cítricos, sacar la ralladura de todas las frutas y reservarla para la crema y el bizcocho. El pomelo puede ser reemplazado por el jugo y la ralladura de una naranja, mandarina o clementina. También se puede usar un solo cítrico para elaborar esta tarta, importante es respetar la sumatoria de todos los líquidos.

Preparación

Para el bizcocho de zanahoria y miel

1. Enmantequilar y enharinar un molde de bizcocho redondo diámetro 20.

2. Precalentar el horno a 160°C, fuego medio bajo.

3. Juntar el aceite, la zanahoria y la ralladura de mandarina, triturar en un juguera o con el mixer hasta formar una pasta lisa. Reservar.

4. Moler la avena y mezclar con el polvo de hornear, canela y la sal. Reservar.

5. En un bol, batir los huevos con la miel hasta que estén espumosos. Agregar la pasta de zanahoria y revolver con cuidado.

6. Incorporar la mezcla de avena en forma envolvente, cuidando de no perder volumen.

7. Finalmente incorporar la harina de avellana.

8. Verter el batido en el molde.

9. Hornear por 20 a 25 min o hasta que esté dorada la superficie.

10. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el remojo de naranja y miel

1. En una olla pequeña juntar el juego de naranja y la miel.

2. Llevar a fuego suave hasta romper el hervor.

3. Reservar

Para el curd de cítricos y miel

1. En una olla, mezclar la miel, el azúcar, jugo de pomelo y mandarina.

2. Llevar a fuego suave hasta que rompa el hervor.

3. Disponer las yemas de huevo en un bowl profundo.

4. Verter lentamente el jugo caliente sobre las yemas revolviendo constantemente.

5. Filtrar la mezcla por un colador fino y volver a verter en la olla.

6. Agregar las ralladuras de los cítricos.

7. Llevar la olla a fuego mínimo y revolver constantemente con un batidor o un mezquino, procurando de pasar por toda la superficie del fondo de la olla para que no que queme la mezcla.

8. Cocer la crema hasta que espese (si tienen termómetro se debe llevar a 83 a 85°C). La consistencia es como una crema, no debe hervi).

9. Sacar la olla del fuego y verter la crema en un bol. Agregar poco a poco la mantequilla fría y en trozos, revolviendo para que se integre y funda por completo

Para el montaje

1. Cortar la capa superior del bizcocho para emparejar y quitar la superficie más oscura.

2. Disponer nuevamente el bizcocho dentro del molde, y remojar con el almíbar de naranja que debe estar caliente para poder humectar bien el bizcocho.

3. Verter el curd de cítricos sobre el bizcocho y llevar a refrigerar por mínimo 4 horas.

4. Desmoldar y decorar a gusto.